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JL BENOIT © Il est loin le temps des livraisons en triporteur
Concours au Salon de la Boulangerie - Pâtisserie - Glacerie - Traiteurs à Paris
J.L.B.Infos
Alors même que les Grands Moulins de Paris voyaient les locaux du XIIIème arrondissement transformés en amphi et bibliothèque de la nouvelle Université de Paris VII, et ceux longeant le périphérique vers La Villette en pleine transformation et rénovation, la boulangerie subit les mutations économiques et s'inquiète d'une relève qui se fait attendre avec de nombreuses de transmissions d'entreprise envisagées dans les prochains mois, et une pénurie de personnels. Ceux-ci réfutent souvent ce secteur pourtant porteur d'emploi et combien apprécié du grand public, pour éviter les longues journées de travail aux horaires souvent élastiques, au travail dominical.
Photo JL Benoit © La réalisation alliant aussi le chocolat blanc est signée Christophe Pomies de Graulhet, prix de la dégustation
Source du niveau de qualité de la gastronomie française, le pain n'était pas seul à faire salon ici, même si déjà la gamme est variée et ne tient plus qu'à la seule baguette.
Les pâtissiers, glaciers et aussi traiteurs étaient aussi là avec leurs confédérations professionnelles ainsi que l'Institut National de la Boulangerie. Ce salon est l'occasion pour les professionnels de rencontrer des fournisseurs qu'ils n'ont guère le temps de prospecter le reste de l'année, de s'inquieter de leurs droits à retraite, de s'informer sur la prévention des risques professionnels (comme les alergies à la farine par exemple)... Bref, un lieu de rencontre devenu incontournable pour la représentation et les 33000 boulangers de l'hexagone.
Photos JL Benoit © Durant les réalisations du concours des World Chocolate, avec au centre Bruno Guillard de Nantes
Pour le public comme pour les professionnels, c'est aussi le grand rendez-vous des concours comme celui des World Chocolate Masters soutenu par Cacao Barry qui est présent sur le secteur chocolatier depuis 1842 ; on se souvient des odeurs sympathiques envahissant la région de la Seine et Oise à Meulan, où cette société est encore l'une des entreprises phare des Yvelines.
Photos JL Benoit © Les représentants des différentes régions en concours et la réalisation en direct
Ce sont d'autres produits sur place comme les confituriers d'Andrésy ou les plus lointains champs de Cranberry dont le Comité de marketing U.S.A. sont venus vanter les bienfaits de "la baie du tonus" et dont les plantations se retrouvent dans plusieurs états comme Oregon, Connecticut, Massachusetts, Michigan, Minesota, New Jersey, New York, Rhode Island, Washington et Wisconsin.
Photo JL Benoit © Parmi les fournisseurs, le Moulin du Coutelet présentait les pains comme on les aime
Si l'on s'attarde sur le matériel, du four à la fontaine à chocolats pour les réceptions, l'ensemble s'avèrait complet sans oublier l'important package d'accessoires, entourant les derniers grands moulins.
Photo JL Benoit © Pour les nostalgiques, un véhicule de livraison d'antan, sur le stand du magazine professionnel PSG
Ce sont aussi les démonstrations devant le public sur les différents stands comme celui de l'Univers, qui attirent un public toujours très nombreux pour apprécier aussi la représentation des différentes régions françaises en compétition devant leurs maîtres. L'évênement était aussi le 5ème Festival des Croquembouches.
Photo JL Benoit © Un candidat au concours mondial préparant un moulin en chocolat
Voir notre reportage sur Europain 2008
Voir notre reportage sur les concours du salon de la boulangerie - pâtisserie 2010
Février 2007
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