103ème Guide Rouge Michelin 2012

Pour cette année, on retrouve en France 26 établissements 3 étoiles en France et Monaco, 83 à 2 étoiles et 485 à 1 étoile, donc toujours plus de chefs étoilés, 22 nouveaux de plus qu'en 2011.

Savez-vous qu'au Japon, il y a plus de 3 étoiles, 32 au total, 10 aux U.S.A. et 9 en Allemagne !

C'est Tokyo qui a le plus de 3 étoiles, 16 au total contre 10 à Paris, auquels s'ajoutent pour le Japon 7 établissements à Kyoto.

102ème Guide Rouge Michelin 2011

Pour la deuxième depuis 1992, aucun nouveau trois étoiles n'a été ajouté cette année là aux anciennes éditions pour notre pays ! Sur les 571 tables étoilées, on trouve 26 établissements 3 étoiles en France et à Monaco mais aussi 76 à 2 étoiles et 470 à 1 étoile, dont 46 nouveaux.

Le restaurant "Les Loges de l'Aubergade" de Michel TRAMA de Puymirol dans le Lot-et-Garonne s'est vu retirer d'une étoile,revenant à deux. Parmi les cinq nouveaux 2* on en retrouve trois à Paris: "Le Passage 53", tenu par le japonais Shinichi SATO, qui a remporté ces deux étoiles en deux ans, est un Japonais formé à la cuisine française. Jean-François PIEGE, qui était passé des cuisines des "Ambassadeurs" à l' "hôtel Crillon" - dont ce même établissement reprend du reste une étoile - à la "Brasserie Thoumieux" remonte aussi à ce rang ainsi que Joël ROBUCHON avec son nouvel "Atelier du Drugstore Publicis", près de l'Arc de Triomphe.

En province, Bruno OGER qui est au Cannet depuis mai 2010 à la "Villa Archange" obtient déjà une deuxième étoile, comme l'avait déjà son établissement de Cannes, la "Villa des Lys" ; en Vendée c'est Thierry DRAPEAU avec "le logis de la chabotterie" à Saint-Sulpice-le-Verdon qui prend du galon.

101ème Guide Rouge Michelin 2010

Le guide Michelin vient d'ajouter à sa liste des trois étoiles l'Auberge du Vieux Puits à Fonjoncouse dans l'Aude, établissement et son chef Gilles GOUJON. On note dix nouveaux 2 étoiles soit 77 en tout et 47 une étoile.

Cela portait le chiffre à 27 établissements 3 étoiles en 2010 en France et à Monaco.

Parmi les 2* on relève dix nouveaux ; pour les 1* on trouve 47 nouveaux dans le guide 2010. Le guide comprend 3453 restaurants et 4104 hôtels, mais aussi 515 maisons d'hôtes, 558 restaurants étoilés dont 455 avec 1*, 77 2* sans oublier les 555 Bib Gourmand (105 nouveaux), 281 Bib Hôtel dont 28 nouveaux.

100ème Guide Rouge Michelin 2009

Le guide Michelin, qui fêtait sa 100ème édition (il n'est pas paru en 1921 et pendant les deux guerres mondiales), constatant être passé de 400 à plus de 2000 pages avec 8500 établissements répertoriés dont 63 nouvelles premières étoiles. La sélection a été rendue publique le lundi 3 mars 2008, et voit la montée de Eric FRECHON du Bristol à Paris passer à la 3ème étoile alors que le guide enregistre la cessation d'acivité de Olivier ROELLINGER du Maisons de Bricourt à Cancale ce qui laisse le nombre de 3* à 26 dans l'hexagone et Monaco. Parmi les nouveaux 2 étoiles on note 9 nouvelles adresses dont :

• le Trianon à Versailles, avec Gordon RAMSAY,
• l'Espadon à Paris (1er),
• le Mère Brazier à Lyon, avec Mathieu VIANNEY,
• l'Atelier à Arles, avec Jean-Luc RABANEL,

Photo Service de Presse Michelin © Le guide 2009

Parmi les 2* on relève les suppressions de celles de Alain LLORCA au Moulins de Mougins, et les Elysées dans le 8ème à Paris.

Le 25 novembre 2009, les frères ROCA de Valence en Espagne recevaient eux aussi leur 3ème étoile.

Guide Rouge Michelin 2008

Bien après la publication des résultats aux Pays Bas et en Belgique, cette édition du guide Michelin, rendue publique le mercredi 3 mars 2008, a vu la montée de Gérald PASSEDAT du Petit Nice à Marseille passer à la 3ème étoile alors que Guy MARTIN du Grand Véfour à Paris perd celle qu'il avait obtenu en 2000. Joël REBUCHON obtient une 2ème étoile à l'Atelier à Paris et trois espoirs accèdent à une inscription en 2008 pour un futur passage à trois étoiles :

• le Château de la Chèvre d'Or à Eze (Alpes-Maritimes),
• le Bristol à Paris (8ème),
• le Château de Cordeillan-Bages (Gironde).

Photo Service de Presse Michelin © Le guide 2008

En 2007, Taillevent avec Jean-Claude VRINAT et celui "Le cinq" du George V perdent leur troisième étoile. En 2008 c'est le tour du Grand Véfour de Guy MARTIN. Joël ROBUCHON obtient une étoile supplémentaire à l'Atelier à Paris, ce qui le rend le chef le plus étoilé français.

5000 références figurent chaque année dans ce fameux guide dont la première édition remonte à 1900 sous l'impulsion d'André et Edouard MICHELIN ; la première édition payante (7 F) remonte à 1920 et les premiers restaurants à 3* apparaissent en 1931. La 100ème édition verra le jour en 2000. Parmi les concurrents ont trouve désormais le "Gault Millau", le "Guide Hubert" dans le Sud de la France, le Champérard, les "100 meilleurs restaurants de France" de Rougier RIBAUD, le "Pudio" édité par Gilles PUDOWSKI pour Paris.

Guide Rouge Michelin 2007

Cette édition du guide Michelin, rendue publique le mercredi 21 février 2007, a porté sur sa liste cinq nouveaux chefs au sommet, dont Anne-Sophie PIC à Valence dans la Drôme, qui devient la seule femme trois étoilée de France ; Avec Hélène DARROZE, elles étaient jusque les deux seules femmes doublement étoilées de France. Yannick ALLENO, Frédéric ANTON, Pascal BARBOT complète la panoplie parisienne déjà très conséquente et Jacques LAMELOISE, une des grandes adresses classiques de Bourgogne, décrochent également trois étoiles.

C'est le retour à Valence chez Pic de la troisième étoile à l'image de celle qu'avait Jacques PIC. Sa fille, Anne-Sophie, qui lui a succedé après son fils, à su gravir les marches et se trouve la seule femme actuellement à se rang en France à l'âge de 37 ans. Elle est issue d'une famille de cuisiniers sur quatre générations, sa grand mère, Sophie, avait commencé en 1891 dans la montée du Pin en Ardèche près de Saint Péray, dans l'auberge du col que la famille PIC affecte beaucoup. En 1934 son grand père devient étoilé au Michelin... Des souvenirs qui marquent puisque Anne-Sophie PIC conserve précieusement en vitrine dans son établissement toutes les éditions du guide rouge. C'est la quatrième femme à obtenir cette haute distinction après "La mère Brazier", Eugénie BRAZIER au col de la Luère près de Lyon, et Marie Bourgeois en 1933, puis Marguerite BISE en Haute Savoie en 1951.Son père Jacques PIC, qui quittait rarement sa veste blanche et son établissement, était plutôt axé sur les produits régionaux comme la pintade de la Drôme ; Anne-Sophie PIC, n'a pas fait d'école hôtelière, et n'a eu guère le temps d'apprendre aux côtés de son père, ayant fait une école de commerce comme son époux David ; elle a tablé sur un grand modernisme de l'établissement pour se retrouver au top niveau des grands chefs français "J'attache beaucoup d'attention au dressage, cela nécessite beaucoup de précision" indique t-elle. Elle s'est aussi spécialisée avec sa brigade dans les recettes de crustacés ; elle perture cependant la tradition de Jacques, son Père, pour les desserts notamment, avec le fin chocolat produit à Tain l'Hermitage.

Voir en pages New's family les grandes familles de cuisiniers

Hélène DARROZE a été élue par ailleurs "chef de l'année" dans le guide PUDLO france 2007 ; Pierre GAGNAIRE a été nommé comme le troisième restaurateur au monde après Feran ADRIA par le magazine britannique "Restaurant" (l'espagnol du reste inspire beaucoup Pierre GAGNAIRE) du restaurant El Bulli et l'anglais Heston BLUMENTHAL du restaurant Fat Duck. L'ex restaurateur stéphanois a ouvert en avril 2007 le PG Café à Tokyo ainsi qu'une pâtisserie.

Yannick ALLENO, 38 ans, originaire de Lozère, est le chef du bel établissement "le Meurice", il marie les ris de veau d’une béchamel aux truffes, et la gelée de bulots aux langues d’oursins. Frédéric ANTON du célèbre Pré Catelan avait 39 ans lors de cette distinction ; originaire de Contrexeville, il avait obtenu un titre de meilleur ouvrier de France en 2000 ; il cuisine des cèpes farcis dressés avec des fèves et morilles.

Guide Rouge Michelin 2006

C'est la perte de la deuxième étoile de La Tour d'Argent qui a fait couler beaucoup d'encre à la parution du 22 février 2006. Olivier ROELLINGER rentre dans le rang des trois étoiles avec son établissement de Cancale "Les maisons de Bricourt."

En novembre 2008, Olivier ROELLINGER a annoncé la fermeture de son restaurant de Cancale pour fin 2008.

Voir aussi les citations de ce grand chef en pages citations d'hommes célèbres

Service de presse Michelin © Le visuel du guide rouge 2006

Voir aussi notre page les décès de personnalités en 2006 et l'hommage à Edouard MICHELIN

Voir en pages "gastronomie" Alain PASSARD et son restaurant

Voir en pages "new's TV" Alain PASSARD et Cyril LIGNAC sur M6

* Le stéphanois Pierre GAGNAIRE a aussi repris le restaurant "Gaya" à Paris. Ce deuxième établissement obtient une étoile. Joël ROBUCHON obtient 2 étoiles pour "La table" à Paris, et "l'Atelier", une étoile ainsi que son restaurant de Monaco.C'est le cas aussi pour Stéphane CARRADE "Chez Ruffet" à Jurançon, Emmanuel RENAUT à Megève aux "Flocons de Sel".

Parmi les nouveaux étoilés figure le lillois Bernard BENOIT de "La Laiterie".

Le Guide 2006 propose aussi une sélection de 336 maisons d'hôtes, et mentionne "les espoirs" en rouge, avec parmi eux, en route pour une troisième étoile, Anne Sophie PIC à Valence, Jacques CHIBOIS à La Bastide Saint Antoine à Grasse,Yannick ALLENO au Meurice à Paris, Jean-François PIEGE au Crillon, Thierry MARX à Château Cordeillan-Bages à Pauillac, Jacques DECORET à Vichy. Le guide 2007 aura consacré au moins deux d'entre eux.

* Alain SENDERENS a 65 ans, de la génération des Michel GUERARD, TROISGROS ou Paul BOCUSE, est de ceux qui ont inventé "la nouvelle cuisine". En juillet 2005, il annonçait renoncer à ses étoiles Michelin et transformer son restaurant de la Galerie de la Madeleine à Paris. Au premier étage de l'établissement, il a créé "Le Passage" qui propose toute une gamme de plats gastronomiques à un prix défiant toute concurrence ! Il gagne 2 étoiles au Michelin 2006.

Le 10 avril 2005, Philippe et Simone GAERTNER, hôteliers alsaciens, intervenaient sur TF1 pour indiquer qu'ils refusaient leur étoile, celle-ci demandant trop d'investissements pour la conserver et maintenir une clientèle avec des tarifs raisonnables. Un point de vue qui vient s'ajouter aux interrogations et aux difficultés connues antérieurement par certains grands chefs dans les régions, Pierre GAGNAIRE par exemple avec ses lourds investissements et son goût pour l'art contemporain dans son ancien établissement de Saint Etienne.

Pour 2005, Michelin sort un guide rouge sur New York. Il compte bien le développer sur d'autres grandes villes des Etats Unis.

Le chiffre de 26 pour les trois étoiles est maintenu pour le guide rouge 2006, 70 deux étoiles pour 420 établissements classés contre 402 en 2005.

En novembre 2006, Alain DUCASSE et son groupe ont obtenu la concession du restaurant de la Tour Eiffel "Le Jules Verne" pour 9 années à compter du 1.1.07. Fin 2006 il a repris le "Rech", traditionnelle table de crustacés et pissons depuis 1925 à Paris, XVIIème arrondissement.

13ème Bocuse d'or 2011 pour la Danemark

Le concours s'est déroulé en janvier à Lyon autour de son maître, et ses disciples - une foule de grands chefs avaient rejoint le concours pour l'honorer -. L'évênement avait lieu en même temps que le Sirha, grand salon de la gastronomie et de l'hôtellerie, où se déroulait également un mondial de la pâtisserie.

C'est une fois de plus les nordiques qui furent à l'honneur avec un trio composé de Rasmus KOFOED pour le Danemark, Bocuse d'Or 2011, Tommy MYLLYMAKI pour la Suède, Bocuse d'Argent, et Gunnar HVARNES, pour la Norvège, Bocuse de Bronze.

L'alsacien Jérôme JAEGLE représentait la France, chef de Tetedoie à Lyon, un lieu étoilé Michelin, après une notoriété acquise chez Jean-Yves SCHILLINGER à Colmar.

12ème Bocuse d'or 2009 pour la Norvège

En 2008 a eu lieu la Copa Azteca, la première sélection continentale Sud Américaine, qui s'ajoute aux sélections Europe et Asie du Bocuse d’Or. "Nous souhaitons ainsi étendre le rayonnement international du concours, ouvrir sa participation à de nouvelles nations. Pour nos partenaires, ces sélections continentales sont l’occasion de conquérir de nouveaux territoires, d’étendre leur notoriété, de renforcer leur appartenance à la famille du Bocuse d’Or. Je remercie pour leur fidélité et leur soutien tous ceux qui nous accompagnent dans cette grande aventure" indiquait Paul BOCUSE à l'ouverture du concours 2009.

Le concours final a eu lieu en janvier 2009 à l'occasion du salon international de la restauration de Lyon organisé par le Sihra présidé par le lauréat 2007 Fabrice DESVIGNES et le Président d’honneur, Daniel BOULUD.

C'est Geir SKEIE du Restaurant Mathuset Solvold de Sandefjord en Norvège, qui a remporté le Bocuse d’Or 2009 devant Jonas LUNDGREN (Suède) et Philippe MILLE, Bocuse de Bronze, représentant la France et l'hôtel Meurice de Paris.

11ème Bocuse d'Or 2007

Le concours mondial a été remporté par Fabrice DESVIGNES devant 23 autres candidats.

Nous avons eu la chance à plusieurs reprises la chance de déguster ses plats, et d'en apprécier la décoration montante, notamment au niveau des desserts et de la recherche culinaire, de tester sa cuisine : Ce chef de cuisine est en effet celui du Sénat recruté par Président Christian PONCELET : c'est effectivement un prodige pour le sucré, le chocolat. Mais c'est en fait avec un plat principal, une volaille de Bresse de tradition, qu'il a remporté ce titre avec une capacité sans pareil d'assurer le service de qualité pour de nombreux couverts dans les salons du Palais du Luxembourg. Il était déjà meilleur ouvrier de France depuis 2004. Il a travaillé aussi précédemment à l'hôtel Beau Rivage de Genève.

A l'occasion de la 20ème année du Bocuse d'Or, cette épreuve qui n'a lieu que tous les deux ans, il a retrouvé Jacky FREON, le premier lauréat de ce concours qui a débuté en 1987.

Voir en pages New's family les grandes familles de cuisiniers

10ème Bocuse d'Or 2005 à Lyon

Le plus grand concours de cuisine s'est déroulé autour d'une grande manifestation publique et les représentants de 24 pays présidés par un finlandais. Pour la première fois y participaient des candidats de Chine et du Liban. Une fois encore la France s'est placée en tête devant la Norvège avec Tom Victor GAUSDAL et le Danemark avec Rasmus KOFOED. C'est Serge VIEIRA qui l'a emporté, était surveillé par son maître, Serge MARCON du Clos des Cimes à St Bonnet le Froid qui quelques semaines plus tard, accrochait sa 3ème étoile au Michelin. Le titre de meilleur commis revient à une italienne, Elena SPORTELLI.

© Le logo du concours - Photo service de Presse Concours 2005

Fabrice DESVIGNES, chef du Sénat, dont va concourir pour le Bocuse d'Or 2007. Il l'emportera. En 2012, Serge VIERA remporte sa 2ème étoile pour son restaurant de Chaudes-Aigues.

9ème Bocuse d'Or 2003 à Lyon

Le plus grand concours de cuisine se déroule tous les deux ans dans la capitale de la gastronomie. Des représentants de 24 pays sont inscrits et c'était Franck PUTELAT, le Chef de l'hôtel de la Cité à Carcassonne qui était plébicité pour la France. C'est un norvégien, Charles TJESSEM qui l'emportait, succédant ainsi au lauréat 2001, le français François ADAMSKI.

Les grands chefs français dont BOCUSE, TROIS GROS, VEYRAT se sont retrouvés auprès des plus grands d'Espagne à Madrid en janvier 2003.

Amateurs de gastronomie, voir aussi la page des restaurants de stars

8 palaces en France

On attendait depuis plusieurs mois le verdict, la nouvelle appellation "Palace" a été réservée à 8 établissements en France, la première liste a été dévoilée le 5 mai 2011 avec 8 lauréats sur les 15 pressentis :

Après le "fooding" le "snacking"

C'est à nouveau des grands maîtres de la cuisine qui se sont lancés dans cette nouvelle mode de la restauration rapide de luxe avec entre autres Michel BRAS et Paul BOCUSE qui ont mis au point de nouveaux concepts dans leur région de prédilection.

Jean-Luc RABANEL, Cuisinier de l'année 2008

C'est le Guide Gault Millau qui a nommé ce chef, le premier étoilé "bio".

Manuel PEYRONDET, Meilleur sommelier de France

C'est le chef sommelier de Taillevent à Paris qui a été désigné pour ce titre en 2008. Le concours se déroulait à Perpignan. Agé de 28 ans, il succède à Pascal LEONETTI de l'Auberge de l'Ill de Illhaeusern en Alsace, l'établissement tenu par Marc HAERBELIN.

Harper's Bazaar

C'est l'hôtel des Beaux Arts à Paris qui est classé comme le meilleur hôtel au monde dans la catégorie "urbaine" par le magazine britanique Harper's Bazaar. D'autres palaces parisiens sont dans le classement 2008, le Crillon, le Meurice et le Plaza Athénée.

GaultMillau 2013

C'est Philippe LABBE, le chef du restaurant l'Abeille à Paris, installé dans le nouveau grand palace, le Shangri-La, qui a remporté le titre de meilleur cuisinier de France, distinction du Gault et Millau 2013. Avec trois toques d'attribuées, il fait honneur à ceux qui l'ont formé, entre autres Bernard LOISEAU et Alain DUCASSE.

GaultMillau 2009

C'est Mauro COLAGRECO, le chef du restaurant Mirazur à Menton qui a rejoint ainsi le club des cinq toques à l'issue du classement du Gault et Millau 2009 des meilleurs cuisiniers de France. Il trouve à ses côtés Arnaud LALLEMENT de l'Assiette Champenoise situé près de Reims, Emmanuel RENAUD, des Flocons de Sel à Megève et Edouard LOUBERT de La Bastide de Capelongue à Bonnieux-en-Provence.

GaultMillau 2008

C'est Jean Luc RABANEL, le chef de l'Atelier à Arles qui a remporté le titre de meilleur cuisinier de France, distinction du Gault et Millau 2008. L'année précédente, c'était Jean François PIEGE, le chef du restaurant les Ambassadeurs de l'hôtel Crillon à Paris qui avait remporté le titre après être passé par une école hôtelière de la Drôme, puis chez Alain DUCASSE pendant 12 ans.

Les grands noms de la cuisine françaises étaient réunis le 23 octobre 2007 pour la remise des prix au pavillon Ledoyen, dont Frédéric ANTON (le Pré Catelan), Antoine WESTERMAN (Drouant), Jean-Louis NOMICOS (Lasserre) pour ne citer que quelques parisiens.

Anniversaire de Paul BOCUSE à Monaco

Classement	Enseigne	Nom	Ville	Points (sur100)
1 ex aequo	Schlosshotel Lerbach Residenz Winkler Shwarzwaldstube Traube Tonbach	Dieter Müller H Winkler H Wohlfahrt	Berg Gladbach Aschau Baiersbronn	98
4	Waldhotel Sonnora	H Tieltges	Dreiss	97,4
5	Vendôme Grandhotel Schloss Bensberg	J Wissler	Berg Gladbach	97,1
6	Bareiss	C.P. Lumpp	Baiersbrönn	95,5
7	Schloss Berg	C Bau	Pert-Nenning	95,1
8	La Table	T Bühner	Dortmund	93,7
9	Speisemeisterei	M Oxle	Stuttgart	93,5
10	Residence	B Bühler - H Bach	Essen	92,9